Vierte Generation, täglich frischer Sauerteig, Getreide aus der Region: Bei der Mühlenbäckerei Schmacke in Buxtehude können Kunden den Bäckern bei der Arbeit zusehen. In der Zusammenarbeit haben wir den Familienbetrieb als Arbeitgeber sichtbar gemacht, getrennt für Backstube und Verkauf. Die Story zeigt, wie wir das umgesetzt haben und was Betriebe mit mehreren Filialen daraus mitnehmen können.
Handwerk mit Nachtschicht steht im Wettbewerb mit Hamburg
Der Familienbetrieb besteht seit 1903. Von der Lüneburger Schanze in Buxtehude aus werden acht Standorte versorgt, in Buxtehude, Moisburg, Stade und im Hamburger Süden. Dazu gehört das Café Schmackeria.
Bäckereien wie diese brauchen Bäcker, Konditoren, Verkaufskräfte und Fahrer. Die Arbeitszeiten sind früh, und der Hamburger Arbeitsmarkt vor der Tür bietet viele Alternativen. Was man als Kunde an der Theke nicht sieht, ist, wie schwer diese Leute zu finden sind.
Fachkräftemangel ist kein regionales Thema
Die bundesweite Mangelberufsliste 2026 umfasst 64 Berufe. Als Mangelberuf gilt ein Beruf, wenn auf eine beim AMS gemeldete offene Stelle weniger als 1,5 Arbeitsuchende kommen.
Für den WKO Fachkräfte-Radar wurden über 2.100 Betriebe befragt. Mehr als drei Viertel spüren den Fachkräftemangel, 56 Prozent stark oder sehr stark. 56 Prozent berichten von Umsatzeinbußen durch fehlendes Personal. Diese Zahlen stammen aus Österreich, wo wir die meisten Betriebe betreuen. Das Bild im Handwerk rund um Hamburg unterscheidet sich nach unserer Erfahrung kaum.
So haben wir Schmacke für Backstube und Theke aufgestellt
Gemeinsam mit Schmacke haben wir von Beginn an zwei Gruppen getrennt: Menschen für die Backstube und Menschen für den Verkauf. Beide suchen etwas anderes. In der Backstube zählen Handwerk, Sauerteig und Getreide aus der Region. Im Verkauf zählen die Filiale in der Nähe und das Team vor Ort.
Für jede Gruppe haben wir eigene Inhalte aufbereitet und über mehr als 30 Kanäle ausgespielt. Unser System hat dabei den Umkreis je Standort berücksichtigt, denn für eine Filiale kommt nur infrage, wer in der Nähe wohnt. Die frühen Arbeitszeiten haben wir offen angesprochen, statt sie zu verstecken.
- Arbeitgeberbotschaft: Wir haben Handwerk in vierter Generation für die Backstube und die Nähe zur Filiale für den Verkauf als Botschaften getrennt.
- AdVentory hat 850.000 Profile im DACH-Raum nach Erfahrung in Backstube und Verkauf rund um Buxtehude durchsucht.
- Ansprache über mehr als 30 Kanäle: Wir haben die Inhalte so ausgespielt, dass sie auch Beschäftigte in fester Stelle sehen, die kein Inserat lesen.
- Telefonische Vorqualifizierung: Unser Team hat den Gesprächsleitfaden auf Schmacke abgestimmt. Geklärt werden Eignung, Wohnort, Verfügbarkeit, Gehaltsvorstellung und die frühen Arbeitszeiten.
- AdVentory OS steht Schmacke zur Verfügung: Bewerbungen und nächste Schritte liegen dort an einem Ort statt in Postfächern.
Umgesetzt: ein Auftritt für acht Standorte und zwei Berufsgruppen
Das Employer Branding für die Mühlenbäckerei Schmacke ist umgesetzt. Der Betrieb spricht Bäcker und Verkaufskräfte heute getrennt an, jeweils mit den Argumenten, die für sie zählen, und mit Blick auf den Standort, an dem jemand arbeiten würde.
Für Schmacke heißt das: Die Botschaft steht, die Zielgruppe ist eingegrenzt und der Weg vom ersten Kontakt bis zum Gespräch ist geregelt. Wird eine Stelle frei, beginnen wir nicht bei null, sondern bauen auf dieser Grundlage auf.
Was andere Betriebe daraus lernen können
Berufsgruppen getrennt ansprechen
Ein Bäcker und eine Verkäuferin lesen eine Anzeige mit anderen Augen. Schreiben Sie für jede Gruppe einen eigenen Text mit eigenen Bildern. Eine gemeinsame Anzeige für alle spricht am Ende niemanden richtig an.
Frühe Arbeitszeiten ehrlich nennen
Wer nachts oder früh am Morgen arbeitet, weiß das gern vorher. Nennen Sie die Zeiten offen und sagen Sie dazu, was dafür am Nachmittag frei bleibt. Das spart Gespräche mit Leuten, für die es nie gepasst hätte.
Je Filiale im Umkreis suchen
Bei mehreren Standorten entscheidet der Wohnort. Suchen Sie für jede Filiale im eigenen Umkreis und nennen Sie den Ort in der Anzeige. Ein kurzer Weg ist im Verkauf oft wichtiger als jeder Zuschlag.
